财会人员是餐饮企业的核心组成人员
2014-05-05 11:29:13 来源： 评论：0 点击：
餐饮行业的固定资产折旧比较快，降低成本的一个有效方法就是：自己买不如租回来用。 除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用
餐饮行业的固定资产折旧比较快，降低成本的一个有效方法就是：自己买不如租回来用。
除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产，加上平时的维护、保养等费用，租的成本要比买的成本低得多。
餐饮业老大—麦当劳最赚钱的并不是它自己生产的产品，而是别人生产、他们只进行销售的饮料—可乐。麦当劳完全有实力自己建设厂家，生产可乐，但它却没有那样做，而是选择了与百事可乐公司合作。这样，不仅降低了固定资产投资，还实现了收益最大化。
现在，很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作，购进半产品进行销售，减少固定资产投资。湘府曲园的燕鲍翅全部承包给外部的专业人员来承做，既可以保证菜品质量，费用还要比自己生产低得多；瓦缸煨汤也是由外面的专业公司来制作；自己不购买餐具，而是从餐具公司租用，连清洗也交给了外边的公司；没有专门的雕刻人员，而是预订外边的产品；包装策划由外边的专业公司来做，省去了办公场所及设备配置，人力也大大节省。
在某种程度上说，投资固定资产就等于负债，餐饮企业应尽量减少固定资产投资。
六砍预算
餐饮企业应该设立完备的预算制度：
1.与上一个年度进行对比，对营销、市场、客户、菜品进行分析和预测。
2.对比上一个年度，对成本、供货商、菜品创新、货款以及各项开支进行分析和预测。
3.根据以上两个数字作出总的企业预算，数字一定要精确。
预算的作用是把财务的功能放在事前进行预测、计划、控制，使以后的各项支出有参照，把成本控制在可以“看见”的范围内，通过预算来掌握企业的运作和利润。
施行方法是：
一、争取向供货商要求降低5%的成本；
二、向内部管理要求降低5%的成本。
在湘府曲园，每项工作都要进行合理预算，比如厨房要对每种菜品制定一定的成本率，成本率的高低与每个档口的负责人工资挂钩。比如某道菜品的毛利率规定为55%，如果毛利上升，则给相应的档口师傅奖励；若下降，则高出的成本由该师傅承担。
一般酒店只有一个总的水、电表，而在湘府曲园，每个楼层分设水表、电表，由各楼面经理负责，把“节省责任”细分到人。每个员工宿舍分设一个电表，酒店每月补助8度电，超过部分由员工个人负责。
除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产，加上平时的维护、保养等费用，租的成本要比买的成本低得多。
餐饮业老大—麦当劳最赚钱的并不是它自己生产的产品，而是别人生产、他们只进行销售的饮料—可乐。麦当劳完全有实力自己建设厂家，生产可乐，但它却没有那样做，而是选择了与百事可乐公司合作。这样，不仅降低了固定资产投资，还实现了收益最大化。
现在，很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作，购进半产品进行销售，减少固定资产投资。湘府曲园的燕鲍翅全部承包给外部的专业人员来承做，既可以保证菜品质量，费用还要比自己生产低得多；瓦缸煨汤也是由外面的专业公司来制作；自己不购买餐具，而是从餐具公司租用，连清洗也交给了外边的公司；没有专门的雕刻人员，而是预订外边的产品；包装策划由外边的专业公司来做，省去了办公场所及设备配置，人力也大大节省。
在某种程度上说，投资固定资产就等于负债，餐饮企业应尽量减少固定资产投资。
六砍预算
餐饮企业应该设立完备的预算制度：
1.与上一个年度进行对比，对营销、市场、客户、菜品进行分析和预测。
2.对比上一个年度，对成本、供货商、菜品创新、货款以及各项开支进行分析和预测。
3.根据以上两个数字作出总的企业预算，数字一定要精确。
预算的作用是把财务的功能放在事前进行预测、计划、控制，使以后的各项支出有参照，把成本控制在可以“看见”的范围内，通过预算来掌握企业的运作和利润。
施行方法是：
一、争取向供货商要求降低5%的成本；
二、向内部管理要求降低5%的成本。
在湘府曲园，每项工作都要进行合理预算，比如厨房要对每种菜品制定一定的成本率，成本率的高低与每个档口的负责人工资挂钩。比如某道菜品的毛利率规定为55%，如果毛利上升，则给相应的档口师傅奖励；若下降，则高出的成本由该师傅承担。
一般酒店只有一个总的水、电表，而在湘府曲园，每个楼层分设水表、电表，由各楼面经理负责，把“节省责任”细分到人。每个员工宿舍分设一个电表，酒店每月补助8度电，超过部分由员工个人负责。
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